| スペアリブ お父さんのビールのおつまみに、ちょっぴり腕ふるいましょう。 見栄えが豪華なわりに・・・実は簡単! 漬け汁に漬けておく時間が必要なので、日曜日などに作るといいですね。 ★手作りポイント! ・骨付きの豚バラ肉をスペアリブといいます。バラ肉は、あばら骨の周辺の肉で、赤身と脂身が交互に3層になっているので三枚肉とも呼ばれます。 肉質が柔らかく、脂肪分が多いのが特徴です。 コクとうま味が抜群のジューシーなお肉です。 ・スペアリブは下ゆでしておくことでさっぱりとヘルシーな仕上がりになります。 ・パイナップルの缶詰の汁と肉の漬け汁に活用します。甘みがお肉と相性抜群! パイナップルは付け合せにもなりますよ。 ◆材料（4人分） ・豚肉（スペアリブ）・・・800g ・塩、コショウ・・・少々 〈つけ汁〉 ・玉ネギ・・・1／２個 ・ニンニク・・・・1片 ・トマトケチャップ・・・カップ２／３ ・ウスターソース・・・大さじ２ ・パイナップル缶の汁・・・大さじ１ ・塩・・・小さじ1／２ ・コショウ・・・少々 ・タバスコ・・・少々 ・香草(タイム、オレガノ)・・・少々 ・サラダ油 〈付け合せ〉 ・パイナップル缶詰・・・6枚 ・バター・・・大さじ１ ◆下ごしらえ １．スペアリブは熱湯で約1分ゆでてから、水洗いし、ペーパータオルで水気をよくふき取っておきます。 ２．１のスペアリブに塩、コショウを手ですり込むようにします。 ３．漬け汁をつくります。 玉ネギ、ニンニクをそれぞれおろし、材料をすべて入れて混ぜ合わせます。 ４．２の肉を３の漬け汁に、2?3時間漬け込みます。 ◆つくり方 １．天板にサラダ油を塗って、スペアリブを重ならないように並べます。 ２．170度のオーブンで時々、漬け汁をかけまわしながら、20?25分、こんがりとこげ色がつくまで焼きます。 ３．付け合わせのパイナップルを作ります。 フライパンにバターを溶かし、パイナップルにうっすらと焼き色がついたら出来上がり! |
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| 牛肉のたたき 「たたき」というと、「カツオのたたき」を思い浮かべるように、主に魚を料理するときに用いられる調理法です。 ブロック状の食材の表面を軽く焼き、中には火を通さないようにしたものを切り分けで、香草や調味料をつけていただきます。 カツオ以外に、牛肉でもおいしくできます。 和風ローストビーフといった感じですね。 見栄えがするわりに、意外と簡単! 応用が利くので是非、ご家庭で手作りしましょう!！ パーティ料理やおめでたい席にぴったりです。 たくさん作ってわいわいみんなでいただきたい一品です。 ★手作りポイント! ・焼き網はよく熱しておきます。 ・たれのバリエーションを楽しみましょう。 ◆材料（1回分） ・牛ももかたまり・・・４00g ・塩、コショウ・・・少々 ・酒・・・大さじ１ 〈たれ〉 ・しょうゆ・・・大さじ２1／２ ・酒、みりん・・・各大さじ１ ・ごま油・・・小さじ１ ・すりごま・・・大さじ1／２ ・おろしリンゴ・・・1／４ ・レモン ◆下ごしらえ ・牛肉に塩、コショウをよくすり込みます。 ◆つくり方 １．焼き網をよく熱して、下ごしらえした牛肉をのせ、ときどき向きを変えながら表面全体に焼き色をつけます。 ２．指で押して弾力が出たら、冷水にとって急速に冷やします。 ３．たれを作ります。たれの材料を加えます。 ４．２の肉を薄切りにして、たれをかけていただきます! レモンをくし形に切ったものを添えると良いですね。 |
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