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肉料理レシピ について・・・

スペアリブ / 牛肉のたたき


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スペアリブ


お父さんのビールのおつまみに、ちょっぴり腕ふるいましょう。

見栄えが豪華なわりに・・・実は簡単! 漬け汁に漬けておく時間が必要なので、日曜日などに作るといいですね。

★手作りポイント!
・骨付きの豚バラ肉をスペアリブといいます。バラ肉は、あばら骨の周辺の肉で、赤身と脂身が交互に3層になっているので三枚肉とも呼ばれます。

肉質が柔らかく、脂肪分が多いのが特徴です。

コクとうま味が抜群のジューシーなお肉です。
・スペアリブは下ゆでしておくことでさっぱりとヘルシーな仕上がりになります。
・パイナップルの缶詰の汁と肉の漬け汁に活用します。甘みがお肉と相性抜群! パイナップルは付け合せにもなりますよ。


◆材料(4人分)
・豚肉(スペアリブ)・・・800g
・塩、コショウ・・・少々

〈つけ汁〉
・玉ネギ・・・1/2個
・ニンニク・・・・1片
・トマトケチャップ・・・カップ2/3
・ウスターソース・・・大さじ2
・パイナップル缶の汁・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・タバスコ・・・少々
・香草(タイム、オレガノ)・・・少々

・サラダ油

〈付け合せ〉
・パイナップル缶詰・・・6枚
・バター・・・大さじ1

◆下ごしらえ

1.スペアリブは熱湯で約1分ゆでてから、水洗いし、ペーパータオルで水気をよくふき取っておきます。

2.1のスペアリブに塩、コショウを手ですり込むようにします。

3.漬け汁をつくります。

玉ネギ、ニンニクをそれぞれおろし、材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
4.2の肉を3の漬け汁に、2?3時間漬け込みます。

◆つくり方

1.天板にサラダ油を塗って、スペアリブを重ならないように並べます。

2.170度のオーブンで時々、漬け汁をかけまわしながら、20?25分、こんがりとこげ色がつくまで焼きます。

3.付け合わせのパイナップルを作ります。
フライパンにバターを溶かし、パイナップルにうっすらと焼き色がついたら出来上がり!

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牛肉のたたき


「たたき」というと、「カツオのたたき」を思い浮かべるように、主に魚を料理するときに用いられる調理法です。

ブロック状の食材の表面を軽く焼き、中には火を通さないようにしたものを切り分けで、香草や調味料をつけていただきます。

カツオ以外に、牛肉でもおいしくできます。

和風ローストビーフといった感じですね。

見栄えがするわりに、意外と簡単! 応用が利くので是非、ご家庭で手作りしましょう!! パーティ料理やおめでたい席にぴったりです。

たくさん作ってわいわいみんなでいただきたい一品です。

★手作りポイント!
・焼き網はよく熱しておきます。
・たれのバリエーションを楽しみましょう。


◆材料(1回分)

・牛ももかたまり・・・400g
・塩、コショウ・・・少々
・酒・・・大さじ1

〈たれ〉
・しょうゆ・・・大さじ21/2
・酒、みりん・・・各大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・すりごま・・・大さじ1/2
・おろしリンゴ・・・1/4
・レモン

◆下ごしらえ

・牛肉に塩、コショウをよくすり込みます。


◆つくり方

1.焼き網をよく熱して、下ごしらえした牛肉をのせ、ときどき向きを変えながら表面全体に焼き色をつけます。

2.指で押して弾力が出たら、冷水にとって急速に冷やします。

3.たれを作ります。たれの材料を加えます。

4.2の肉を薄切りにして、たれをかけていただきます!
レモンをくし形に切ったものを添えると良いですね。

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